المطبخ العربي “المقلوبة “

نغسل شرحات الدجاج و نقطعها مكعبات متوسطة و نتبلها بالملح و البهارات و خل ونتركها نصف ساعة ثم نطبخهافي طنجرة تيفال مع ملعقة كبيرة زيت على نار متوسطة مع التغطية حتى تنضج تماماً
نغسل الرز و ننقعه بالماء الساخن و الملح مدة نصف ساعة ثم نصفيه من الماء تماماً
نقشر الباذنجان و نقطعه قطع متوسطة و نقليه بزيت غزير
نقشر البطاطا و نقطعها دوائر و نرش عليها ملح و نقليها بزيت غزير
نقطع البصل و البندورة بالطول جوانح
بعد استواء الدجاج نصف فوقه طبقة من الباذنجان ثم البطاطا ثم البندورة ثم البصل و نضع فوقها كأس و نصف ماء و ملح و بهارات و نتركها تغلي على النار مع التغطية حتى ينضج البصل و البندورة و نطفئ النار

نضع في طنجرة ثانية 5 كأس ماء لطبخ الرز و نحاول سحب أغلب المرقة من الدجاج و الباذنجان بالمغرفة و نضيفها لماء الرز و نضيف ملح و بهارات و سمنة وعندما تغلي نضيف الرز و نغطيه على نار متوسطة مع التغطية حتى ينشف الماء و نحركه تحريك خفيف

نسكب الرز في الطنجرة الأولى (التي فيها الباذنجان و الدجاج) و نضعها على نار هادئة مع التغطية حتى تماما استواء الرز و تنشيف المرق
نقلب الطنجرة على صحن التقديم و نزين بالمكسرات
المكسرات يجب تحميصها بالسمنة
يقدم بجانبها لبن عادي أو سلطة لبن بالخيار و سلطة خضراء
سلطة لبن بخيار
و صحتين و هنا
المطبخ العربي