عالم المطبخ
الشاي من أكثر المشروبات شعبية وانتشارًا واستهلاكًا في العالم كله، وليس فقط في وطننا العربي، بل إن أوراق الشاي يقوم عليها اقتصادُ دول كثيرة، وخاصة تلك الدولَ في وسط وجنوب قارة آسيا.
إن الجزء المستعمل من نبات الشاي هو الأوراق، وهذه الأوراق الشهيةُ التي سحَرت الملايين اشْتُهر عنها فقط أنها ضارة، ولا يعرفُ الكثيرُ منا مكونات الشاي ولا فوائده ولا أضراره على أجهزة الجسم ، فإليكم بعضَ المعلومات عن مشروبكم المفضل.
☆ ماهي المواد الفعّالة في أوراق الشاي ؟
1. كمية غير قليلة من الكافيين تمثل من 1 – 5 %.
2. قليل من مادتي الثيوبرومين والثيوفيللين.
3. مواد قابضة (تانين) بنسبة تتراوح من 10 – 24 %.
4. فينوليك أسيد.
5. زيت طيار.
6. مواد رغوية، وهي سببُ ظهور الرغوة عند عمل كوب من الشاي.
☆ لمعلوماتك:
•• في أوراق الشاي يرتبط الكافيين جزئيًّا – بروابط ضعيفة – مع التانين ، لذلك فعند صب الماء المغلي على أوراق الشاي وتركها لبعض الوقت، فإن هذه الروابط سرعان ما تتكسر مسبِّبة تحرُّر جزء كبير من الكافيين، وهذا لا يحدُث مع القهوة ، لذلك فإن نسبة الكافيين الحُر في مشروب الشاي أكبرُ منها في مشروب القهوة، لذا فإن الشاي يكون أكثر تنبيهًا للمخ، وأكثر إحداثًا للأرقِ من كمية مماثلة من القهوة.
☆ ماهي فوائد الشاي ؟
1.. يعمل الشاي على تنبيه المخ والجهاز العصبي، وتنشيط الخلايا العصبية بسبب الكميات الكبيرة من الكافيين الموجودة في أوراق الشاي، لذلك فهو يساعد على زيادة التركيز والقدرةِ على التذكُّر.
2.. لاحتواء الشاي على مادة التانين القابضة، فإن الشاي يعملُ كمضاد جيد للإسهال، فيُفيد في حالات النزلات المعوية، والإسهال الحاد.
3.. يحتوي الشاي الأخضر على بعض المواد المضادة للأكسدة، ومواد مضادة للسرطان، وخاصة سرطانَ المعدة، والأمعاء، والقولون، والبنكرياس، وسرطان الرئتين، وسرطان الرَّحم، والثَّدي.
4.. يعتبر الشاي مدرًّا ضعيفًا للبول، لذلك فعند تناوله بكميات كبيرة يلاحظ زيادة كمية البول.
5.. يساعد الشاي على إحداث ارتخاء بسيط في عضلات الأمعاء، لذلك فهو يعمل على تقليل حركة الأمعاء، وعلاج التقلصات المعوية، لذلك فهو علاجٌ مفيد في حالات المغص.
6.. يساعد الشاي في علاج ضغط الدم المنخفض، حيث يسبِّب الشاي ارتفاعًا يسيرًا في قراءة ضغط الدم العلوي (الانقباضي).
☆ ماهي أضرار الشاي وآثاره الجانبية؟
• الكميات الكبيرة من الشاي قد تسبِّبُ بعض الأضرار، منها:
1. التهاب المعدة، فإن الشاي يعمل على إثارة جدار المعدة مسببًا التهابه، لذلك يجب تجنُّبُه مع مرضى التهاب جدار المعدة.
2. يعمل الشاي على إثارة آلام قرحة المعدة، فيُمنَع منه مرضى قرحة المعدة والاثني عشر، ومرضى الارتجاع المريئي.
3. تسبِّب الكميات الكبيرة من الشاي إثارةً شديدة للجهاز العصبي، فيكون سببًا للعصبية الزائدة.
4. بما أن الشاي يساعد على رفع ضغط الدم، فيستحبُّ عدم الإفراط فيه لمرضى ارتفاع ضغط الدم.
5. يؤدِّي تناول الشاي بكميات كبيرة إلى حدوث حالةٍ من الإمساك.
6. قد يحدُث تعوُّد على شُرب الشاي، مما يسبب حالةً من الصداع إذا لم يتمَّ تناوُله.
